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全网美食博主都在做的夏日甜品!杏仁豆腐,手搓冰粉…口水顶不住

时间:2021-07-07 08:19 作者:bianji1 阅读:

芍药嗜甜,一到要写作的下午,就忍不住来点甜。

比起现在流行的西式甜点,想起小时候,每到夏日就有专属的糖水上线,有时也不乏精致的中式甜点,比之西点厚重的口感,显得尤为清爽和解乏。

生活中吃一点甜,总是聊慰人心的。

Vol.1824

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夏日专属甜

江浙沪这两天出梅了,日头一下暴烈起来。坐在高高的写字楼上,打开外卖软件,很想叫一些甜品,然而总是被西点霸屏了去。

芍药想起小时候的夏天,「甜品」是一支绿豆冰棍、一碗白凉粉、一瓣大西瓜……那样若有似无的甜又似乎比如今放肆的甜快乐许多、幸福许多。

在芍药心中,简简单单的中式糖水、小点总是踩着四时节奏而来,做法也质朴简单,没有那么多复杂的步骤和配料,却有超乎寻常的治愈力。

今天就来分享几个经典的中式甜品做法。

/ 手搓冰粉 /

一到夏天,满街头都是冰粉的身影,卖冰粉的小摊支棱着,是夏夜收工后最沁人心脾的风景。

用假酸浆种子搓出粘液,结冻之后就成透明果冻状的冰粉了

图:左视觉中国;右小红书@核桃小姐姐

直接买冰粉粉倒是方便,自己手搓也不难,就是费手。

用到的材料有:冰粉籽、凉白开、食用石灰(用老藕粉或一点点含钙牙膏代替也可)。

视频:哆啦月在厨房忙个啥

将冰粉籽用滤布包好,浸湿,就可以开始搓了,一遍遍搓出胶质,直到冰粉籽变涩。

视频:哆啦月在厨房忙个啥

将拌好的石灰粉一点点倒入搓好的冰粉粘液中,边倒边搅拌,注意不要倒多了, 放入冰箱冷藏一会就凝固了

视频:哆啦月在厨房忙个啥

接着准备你喜欢的配料, 丰俭由人,一碗冰冰凉凉的冰粉就做好了。

视频:哆啦月在厨房忙个啥

聪明的网友给冰粉增添许多新玩法,加一点蝶豆花,它就变成了夏天的海洋:

图:小红书@碎碎冰的夏天

与冰粉类似还有「江南冰粉」木莲豆腐,它是用薜荔籽搓出,做法与搓冰粉一致。

薜荔果实分雌雄,做木莲豆腐的是雌果,出的冰粉透明洁净,若有似无的清凉口感穿插其中。

如果说假酸浆和薜荔分别代表西南、江南的冰粉,那岭南、闽南常吃的冰粉就是仙草了,一种唇形科植物,也叫凉粉草。

用凉粉草晒干、煎汁,和米浆混合,就得到颜色浓黑,清凉滑嫩的仙草,

芍药家乡管它叫「黑凉粉」,与之相对也有「白凉粉」,类似闽南的石花冻、日本常用的寒天冻。

小时候的夏夜,只要吃上一碗凉粉,就算是凉快到家了。

/ 杏仁豆腐 /

杏仁豆腐是老北京有名的经典小吃,杏仁豆腐里没有豆腐,把杏仁打成水,做出来形似豆腐而得名。

做杏仁豆腐要选用南杏仁。

南杏仁甜,常用于料理;北杏仁苦,有一定毒性,入药为主。

杏仁浸泡8小时后,倒入破壁机中打碎,过滤出杏仁渣,就得到纯纯的杏仁露。

过滤后将杏仁露加热,放入吉利丁片,再放入冰箱冷藏一夜。

脱模后切块,就是白白胖胖的杏仁豆腐啦。

吉利丁片/粉是一种天然明胶,它的特点是冷藏后凝固。

也有用寒天、琼脂做凝固剂的做法,凝固时间、口感有细微差别,但影响不大。

杏仁豆腐深受日本人膜拜,只需要在煮杏仁露时加入抹茶粉,就成为一兰拉面里有名的抹茶杏仁豆腐。

传统的老北京吃法,喜欢在杏仁豆腐上点一些桂花蜜,只一丝丝克制的甜,就能带动杏仁的清甜。

如果效仿冰粉,加上许多时令水果也未尝不可。

当杏仁的冰凉与抹茶的微苦在口中一点点化开,炎夏的毒日头似乎也不那么讨厌了。

/ 茉莉酪 /

茉莉味的甜品,一直都是极具中式精髓的。也只有中国人懂得如何用茉莉花做甜品。

用茉莉做甜品,意在取其魂,那清幽细腻的香气,即是它的魂。

含苞待放的茉莉花苞香气最佳,用来窨茶、制作甜品再好不过。如开太大,香早已飘走,那就可惜了。

在所有的茉莉甜品里,芍药最喜欢入云屋的茉莉酪。不错,是令人联想到《红楼梦》里的糖蒸酥酪,但又不尽相同。

取200g牛奶(也可加适量淡奶油)和6g茉莉花,用牛奶腌渍茉莉花, 过滤后,用冰水浸泡吉利丁变软。

视频:入云屋@李白鹿

加热浸泡好茉莉香的牛奶,晾凉到50°左右,加入泡软的吉利丁片。再次搅拌、过筛后,放入冰箱冷藏一晚,就是一碗很duang的茉莉酪了。

视频:入云屋@李白鹿

做好的茉莉酪,只需稍点缀蜜豆,就是一份经典的中式甜点。

小小一盏,即是茉莉色香味的化身,这份幽香的甜蜜,也只有夏日才配独享了。

视频:入云屋@李白鹿

/ 玫瑰荔枝酱 /

夏季不吃荔枝,真是枉费大自然一片苦心。

荔枝本身甜糯,清香,湿热,不宜多吃。而有荔的季节又显得那样奢侈,所以,用甜品的方式保存荔香,也算得上吃货的智慧了。

用荔枝肉泡荔枝罐头,在做好的蛋糕、西点上点缀几颗,也不是什么稀奇吃法。

挖出来泡荔枝茶、调酒、夏日冰饮也很常见。

今年小红书很流行做成真·水果冰淇淋,在果肉中塞满酸奶,填入水果,冻上几小时,就成了外表挂霜的爆浆荔枝酸奶球。

图:小红书@九月(江寻千)

不过这些都是即时吃法,不能贪多也不能贪凉,要想保存下来慢慢品尝,可以试试和玫瑰搭配做成玫荔酱。

图:小红书@九月(江寻千

荔枝去核,可以用盐水炒5分钟,依次放入可食用玫瑰花瓣、少许柠檬、冰糖。

视频:小红书@九月(江寻千

小火熬煮,一直煮到浓稠,酱滴入水中凝结不化就好了。

视频:小红书@九月(江寻千

放入密封罐中冷藏可以保存半年。

视频:小红书@九月(江寻千

用来抹面包那真叫一个「绝」,玫瑰的馥郁混合了荔枝的清新,一口咬下香气四溢,还有荔枝果肉的娇嫩感,层次丰富,真是后悔没有多做些!

视频:小红书@九月(江寻千

/ 西瓜露 /

没有西瓜的夏天根本不叫夏天!小时候芍药最爱的水果就是西瓜了!

论西瓜的吃法,真是100种不嫌多,从果肉到瓜皮,酸甜苦辣咸皆有,西瓜料理了解一下?

但要说最仙,最清凉、最优雅的吃法,芍药投给西瓜露!

视频:小红书@九月(江寻千

做法也非常简单,把西瓜打成汁,过筛;

泡发琼脂(也可以替换成吉利丁、白凉粉),加热,加入到西瓜汁中,冷藏后就会凝结。

视频:小红书@九月(江寻千)

根据嗜甜程度加入糖浆,再点缀薄荷叶,一碗冰冰凉凉,又Q弾又带着颗粒感的西瓜露就做好啦!

一个大西瓜可以做数十碗,存放起来慢慢吃。待客也是极好的。

视频:小红书@九月(江寻千

/ 桂花乌龙椰奶冻 /

虽说桂花是秋天的产物,但不少人已经偷偷在夏日吃桂了!

桂花做成的桂花蜜是很多夏日甜品的调味剂,不过有一款奶冻,用乌龙茶代替桂花糖水,再嵌入椰奶结冻而成,制成超有夏日感的桂花乌龙椰奶冻。

椰奶加一勺白凉粉搅拌均匀,放微波炉加热,倒入方形模具待冷却成冻。

泡一壶乌龙茶,同样加白凉粉、加热,椰奶脱模,倒入乌龙茶,和椰奶冻平齐。

淋上桂花蜜,撒上桂花,用薄荷装饰一下,茶香清新,桂香醇厚,这样清凉的甜点一定要在夏日吃才能get它的乐趣呀。

把四季融到甜点里,

是中式甜点的长处。

夏日有这些时令风物的陪伴,

倒也不算漫长了。

你还知道哪些好吃的中式夏点?

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