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今夏终极魔法调料,蘸拖鞋都好吃。

时间:2021-07-07 08:19 作者:bianji1 阅读:

都是不开火做的!

能配得上“终极调味大法”称号,我们的标准很严格:

什么都能拌,拌什么都好吃,调味一步到位!(是不是感觉拖鞋要出场了?)

有了它,你可以3秒搞定一碗鲜美高汤,1分钟端出能开店级别的下酒菜,3分钟端出一盘时髦brunch,吊打上海不少西餐厅。;)

这个魔法调料,就是盐昆布

盐昆布是一种加工过的海带。海带先经过酱油,糖和味淋的炖煮,待水分完全蒸发之后,再均匀裹上一层盐。

别觉得盐昆布看似不起眼,其实老早就是许多 日料专门店的财富密码了。

我们非常喜欢的居酒屋稻忠,就有一道百吃不厌的白菜沙拉,只是顶上一把盐昆布,味道就比普通白菜沙拉出彩许多。

高级西餐厅也爱用它!

比如亚洲前五十佳餐厅Belon的成名之作之一,北海道扇贝配盐昆布和柚子,就用到了盐昆布作为主线调味。

盐昆布是海藻黄油酱汁的一部分。

图源:four magazine

为什么这么神奇?

首先,昆布(海带)就是海中 鲜味程度最高的烹饪材料。而且 海带在制作中,又经过酱油、味淋的炖煮,叠加了酱油发酵的鲜味,味淋勾出的甜丝丝,是 浓缩的复合鲜味没错了。

这可不是简简单单,做菜时放点海带和酱油就能替代的效果哦。

当然,我这次为大家准备的13个夏日菜谱,8 0%都不用开火,90%都开胃低脂低卡好吃

准备好了吗?看完这篇财富密码,就让盐昆布,承包你的夏天!

3分钟爆速凉拌万能公式

一切食材+盐昆布+芝麻油

=夏日绝美凉拌菜

盐昆布复合浓缩的鲜味,相当于替代了酱油+糖+味精,自己就能撑起一整道菜,最后加两滴芝麻油再增添一丝香气,就完事儿了。

最绝的是,它的味型比老干妈还百搭, 适用于任何蔬菜和肉类(也相当适合消灭冰箱里的剩菜)。我愿意称他为,宇宙第一万能凉拌公式!

PS:盐昆布的具体用量,可以按个人口味调整。唯一要注意的点是,盐昆布本身比较咸,大家一次性不要放太多。

夏天的必备凉拌菜拍黄瓜,别再只会用蒜蓉+辣椒了!用盐昆布拌一拌,清鲜脆爽,吃一口体感降温3度。

你只要准备一个结实的保鲜袋,黄瓜拍一拍,加入盐昆布和芝麻油摇一摇,一道菜结束了。

我还很喜欢拿它番茄

连芝麻油都可以省掉,只要盐昆布+切开的番茄拌一拌,神奇的氨基酸相乘出现了——盐昆布带着海味的咸鲜×番茄轻盈的甜鲜。

嗯,就是这么一道简单无比的小菜,成功一口转化了好几位编辑。

番茄这类水分比较多的食材,放置隔夜让它出水,也适合直接拿来拌冷面。

高阶选手,还可以放一点 柚子醋,滋味更有层次。

凉拌豆腐也是一样好吃,盐昆布勾出了豆腐清雅的鲜气 ,实惠便宜,而且低脂高蛋白,几乎能媲美盐曲豆腐在我心中的地位了。

这道菜不用我说,大家也知道怎么做了吧:

喜欢一点点辛香的,加点葱就行了。

如果你愿意勤劳一点点,强烈推荐你试试这道微波炉就能做的拌青椒

青椒原本的生青辛辣味都消失了,好吃到连蜡笔小新都能爱上!

你只需要2个青椒切丝,放入耐高温的大碗中,盖上一层保鲜膜,保鲜膜不用包太紧,微波炉 高火1分钟

青椒不需要加热到熟透,稍微有一点清脆的口感比较好。

这里有一个重点:除了盐昆布和芝麻油,加入1/4个柠檬的汁,柠檬汁的酸味能抑制青椒的苦味,顺便增加整道菜风味的层次感。

真的是我吃过最清新脱俗的青椒了……

我还加入一个水煮吞拿鱼罐头,不用开火就能摄取的优秀蛋白质。

如果你愿意开个火, 任何青菜加点肉片水煮一下,盐昆布芝麻油拌一拌,香气会更诱人,温温热也很适合中国胃。

这是我用公司剩下的油麦菜和五花肉片做的,不夸张,端到投食区就秒空。

基础用法巩固好了吗?

我们开始学习进阶款了!

3分钟快手brunch

只要配菜换一换,盐昆布就能一键移植到brunch经典菜,做成日式牛油果吐司

其实这个搭配也不难理解啦:与牛油果搭配酱油的吃法,有异曲同工之妙。盐昆布提供了一种 更深邃而温柔的鲜味。

做法简单到不好意思写了:牛油果切开加盐昆布拌一拌,放在刚出炉的吐司上,牛油果清香,盐昆布鲜甜,吐司焦脆......能不好吃吗?

我还加了两个小番茄,拍照更上镜。

外面小酒馆都找不到的下酒菜

好吃到可以原地开店

年初在时髦的日式居酒屋High Yaki,吃到了一道无比下酒的味增腌奶酪,巧妙地借用发酵的鲜味,来点亮深厚的乳香。

其实稍微换一下思路,用盐昆布复刻这道下酒菜,也是一绝!基本不需要步骤,奶油奶酪切丁,加一点盐昆布拌一拌,结束了。

抿一小口,昆布内敛的鲜味,随着奶香一点点荡漾开来。啊,是立刻想要出去开店的自信滋味了!

我用了kiri牌奶油奶酪,自带一丝咸味,盐昆布的用量根据奶酪牌子不同,需要调整。

意大利名菜caprese番茄水牛芝士沙拉,现在基本也是时髦小酒馆的标配了哦。一般只用盐和橄榄油调味,突出食材的新鲜美味。

我们把盐替换成盐昆布,不仅滋味层次更丰富,而且还能吊出番茄的清鲜

只要番茄和水牛芝士切片,中间加上几片罗勒叶,围着盘子摆成一圈,雏形就有了。

点睛之笔来了,橄榄油和切碎的盐昆布混合均匀,点缀在沙拉上——鲜味氨基酸立刻拉满,我一个人能吃一盆。

新鲜马苏里拉也可以替换成burrata芝士。

3秒钟就能做的高汤

煮什么都香

敢信吗,盐昆布直接兑冷水搅一搅,就能得到一杯昆布高汤!

整个过程只需要3秒,说它是世界上最快的高汤,应该也不为过吧?

盐昆布的具体用量可以按个人口味调整。

这个高汤,拿来直接煮汤涮火锅都好吃,简单却清爽。

但我更推荐你试试这道不开火也能拥有的鲜冷面

平时在家吃冷面,半成品味道总觉得不大行,自己熬高汤,既要开火还费时,还要等到高汤彻底放凉,写完这些步骤我都觉得累了。这道盐昆布冷面,就是怕热星人的救世主。

贴心如我,还会再来教大家如何不开火煮面。;)

耐高温的碗中放入任意你喜欢的面,倒入没过面的开水量,不加盖,微波炉 高火两分钟

我的碗不够大,所以把面掰成了两半。

煮好的面条用筷子搅开,直接 过冰水,让面条更筋道爽滑。要是面条没有熟透,可以适当再微波炉叮一下。

配菜的部分,切点黄瓜丝和小番茄,再加上便利店现成的沙拉鸡胸肉,倒上盐昆布高汤。好了,结束了;)

想要更凉爽一点的冷面,可以加两个冰块。

盐昆布高汤带着淡淡鲜香,暴风吸入一大口冷面,像是迎着海风在海边散步,好爽~

冷水替换成茶,也可以做冷茶泡饭。

只要再多做一步!

好吃不止亿点点的盐昆布鸡肉凉拌面

一点都不夸张,这道菜,我写之前已在家做了三次。好吃的菜没它方便,方便的菜没它好吃。别的菜都可以不做,这道菜,你真的不能错过!

别看它虽然只是一道快手拌面,但调味上,以鸡肉的醇鲜打底,再用昆布的鲜美升华,是鲜味炸弹没错了。

步骤只比上面的菜复杂一点点, 依旧不用开火,连锅都不用洗。

先选一个有一点深度的盘子,带皮鸡腿肉皮朝下,鸡腿肉上铺上生姜片,大蒜片和葱段,最上面再铺上一点盐昆布丝,浇上四大勺料酒,包上耐高温保鲜膜,留一点缝隙。

  • 这里我用了带皮鸡腿肉,风味更佳。介意热量的可以鸡腿去皮,鸡胸肉🙅,退一万步也不行。
  • 葱姜蒜是为了去腥,不能省略,可以在鸡肉加热完成之后丢掉。

微波炉高火5分钟,这时碗中会有不少汤汁,这些汤汁融合了盐昆布和鸡肉的精华,千万不能倒掉!是拌面酱汁的灵魂基底。

鸡肉单独夹出,放凉之后切成大块即可开吃。不介意葱姜蒜的同学,可以把它们切成末加入拌面汁。

刚才的鸡汁,直接喝就要鲜掉眉毛了。最后用生抽再调整一下味道,如果吃起来觉得稍微有一点点咸,拌面就刚好。

我喜欢再加一丢丢的糖,口味不爱吃甜的可以省略。

面的部分,依旧可以参考微波炉煮面大法,不要忘了过冰水。

爽弹面条,吸饱了鲜味浓郁³的酱汁,本人不禁感叹:这,这真的是微波炉可以做出来的味道吗?

搅一搅就行的万能调味料系列

还能再升级!

这世界上还有比盐曲黄油更香的东西吗?

有的,盐昆布黄油 。

无盐黄油提前室温放置软化,用勺子能轻易碾开的程度即可。盐昆布稍微剁碎,用量大约是黄油重量的1/10,和黄油混合均匀。简单这个词,我快说厌了……

懒得计量的同学,也可以一边拌一边加盐昆布,差不多到👆这个样子,盐昆布均匀分布在黄油中就行。

直接吃就很好吃了,更别说蘸拖鞋了爆棚的冰淇淋奶香中,裹挟着汹涌的大海鲜味,我拌完就没忍住挖了好几口...

然而这么好吃的黄油

只拿它配面包也太浪费了!

看起来很镇场面的一锅端

有烤箱和盐昆布黄油就够了

盐昆布黄油烤鱼,好吃又省力,夏天不流汗也能端出一盘镇场面的大菜。如果垫了烤箱纸,甚至不用洗锅……

步骤基本就 是叠叠乐,烤盘中先铺上一层锡纸,蔬菜底层均匀铺开,最上面放上三文鱼,在鱼的表面抹上一层盐昆布黄油。

三文鱼可以替换成你喜欢的任何鱼类。

进烤箱之前,再拿一张锡纸,亮面朝上,四周边缘处卷起来,做成一个锡纸包。

烤箱200度20分钟,锡纸刚打开就闻到浓浓的奶香!

蔬菜和三文鱼都浸润了鲜味,有条件的同学可以再挤一点柠檬汁,吃起来更加清新,还有蔬菜带来的鲜甜……再没胃口也能猛干一碗。

刚出炉的时候锡纸会很烫!小心揭开。

盐昆布黄油

成就你的夏夜烧烤新定番

夏天烧烤不要只会用孜然和大蒜调味了!

盐昆布黄油和海鲜尤其搭,不仅补充海鲜缺乏的油脂,还能放大虾肉的鲜甜感,你看看,这能不好吃吗?

没有多功能锅也没关系,烤盘中刷一层油,烤箱200度10分钟,出炉后抹盐昆布黄油。

搭配烤肉也没问题,不少日式烤肉店会用大蒜黄油搭配烤肉,替换成盐昆布黄油也毫不逊色。还能避免口气问题(。

看着铁板上的肉逐渐变色,奶香、旨味、肉香丝丝入扣,一边咀嚼,一边脑中为盐昆布烤肉放烟花!

不怕热的同学,也可以搭配 整块煎牛排,感受更凶猛的肉香暴击。

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