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吃了30年清蒸鱼才知道,这样除鱼腥味最好,之前难怪不鲜不入味

时间:2018-12-20 12:13 作者:bianji1 阅读:

吃了30年清蒸鱼才知道,这样除鱼腥味最好,之前难怪不鲜不入味

 

吃了30年清蒸鱼才知道,这样除鱼腥味最好,之前难怪不鲜不入味。小时候从没吃过海鲜,更没吃过海鱼,甚至于连淡水鱼都很少吃,因为生活在内陆平原地带,除了一望无际的大平原,很少能见到条河流。但老家池塘还是有的,泥鳅,小鲫鱼,小虾米的在小时候还是抓过,并且红烧泥鳅真的很好吃,至今仍让人回味无穷。直到成年后,北漂来北京工作,去了海鲜大排挡,才知道有海鲜这等美味。比如最爱吃的螃蟹、大龙虾、扇贝等。

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我一直认为海鲜就是大海的味道,就是海洋的馈赠。有一年开车旅行去山东长岛小渔村,才知道什么叫渔获,什么叫海产品丰富。看浪花朵朵,看蓝天白云,看千帆竞渡,看白色海鸟呼啸而过,白色灯塔在夕阳中永恒守候,心里那叫一个美。晚上,海风吹,来点海鲜烧烤,来点啤酒,来点皮皮虾、蒜蓉扇贝,那叫一个美。也是在此接触到了多宝鱼,样子怪怪的,吓的家里两岁的小孩子直往后躲。不过,房东阿姨做的清蒸多宝鱼,却特别鲜美,鱼肉细腻嫩滑、多汁,让人难忘。直到回到京城后特别想做下,但由于忙于工作一直很少做饭,更不用说做清蒸鱼了。

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美食节目里60岁大厨:清蒸鱼千万不能少了这一步,怪不得发腥,一直看北京电视台的美食节目,突然有天看到在教大家做清蒸多宝鱼,我迫不及待细细地看了起来,节目里60岁的大厨说出了他去除鱼腥味的小妙招,就是用柠檬汁去除鱼腥味,在鱼腌制的过程中,只见大厨拿起一半的柠檬,在刀背上使劲挤压,柠檬汁就顺着刀锋下来了,汇聚成细流,非常均匀的洒在鱼身上。感觉一气呵成,不是一般的帅气。

清蒸多宝鱼方法与步骤:

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需要准备的食材与调料:新鲜活蹦乱跳的多宝鱼1条,大概1斤半到2斤为宜。葱2根,生姜两块,料酒少许,蒸鱼豉油,植物油,盐适量

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一般我们在买鱼的时候,市场上的卖鱼小贩就将内脏与鱼鳃帮我们收拾干净了。我们回家后,仅需要用清水反复冲洗、清洗就好。鱼身表体的黏液,我们一定要清洗干净,否则会影响口感。如果有少量残余的话,我们可以用专用的吸水纸,将鱼表面的黏液吸干。

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然后,我们在多宝鱼身体斜切三个花刀,目的是为了让鱼肉更快地入味,更容易熟的均匀。接下来,用盐与料酒将鱼身与鱼腹内抹遍,淋上柠檬汁,反正都淋,腌制10分钟。把姜切成片,葱切成长段,放在鱼身上,将鱼放到蒸锅里,加水,开火。

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蒸10到12分钟,鱼基本上就熟了,可以用筷子刺下鱼身,如果不费力气的穿过鱼身,说明鱼已经熟了。从蒸锅里将鱼取出,去除姜片与葱段,倒掉鱼盘子里的水。然后将提前准备好的葱丝,姜丝,放到鱼身上。淋上蒸鱼豉油,再淋上冒烟的热植物油,至此大功告成,色香味俱全的清蒸鱼就做好了。

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